Рестораны мира

Записки бывалого гурмана


Вино полезно – и точка!
pivanov

В споре о том, может ли употребление вина приносить пользу, поставлена точка.

Коротко главный вывод приведенного ниже исследования можно сформулировать так: хорошее вино в разумных количествах полезно для здоровья и успеха в жизни, и это так же верно, как то, что злоупотребление алкоголем вредит и тому, и другому 

 

Доктор Борис Хансель и его французские коллеги опубликовали результаты, основанные на обследовании 150000 жителей парижского региона. Полный текст статьи  «Взаимосвязь употребления алкоголя, здоровья и социального статуса» можно найти на сайте goodwine.ru



Спорный урожай Бордо
pivanov

Среди ведущих винных критиков разгорелся нешуточный спор относительно качества последнего урожая Бордо. Знаменитый американец Роберт Паркер объявил на весь мир, что «Урожай 2009 года имеет самый тонкий вкус из всего, что я пробовал за последние 32 года». Это громкое заявление оспаривается почти всеми его коллегами. Так, например, St. EstèpheCosd'Estournel 2009 года, оцененное Паркером в уникальные 100 баллов, получило у ведущего британского критика Janice Robinson всего лишь 16,5 баллов по 20-бальной шкале.
 



Токай теперь будет и словацким.
pivanov

Виноделы из Словакии выиграли в Европейской комиссии многолетний судебный спор с Венгрией и теперь могут на законных основаниях называть свои вина «Токайскими».Напомним, что настоящие токайские вина Aszu традиционно изготавливаются из «базового вина», собранного машинами в августе, и небольшого количества «эссенции» из подвяленных ягод позднего сбора. Для лучшего подсушивания, засахаривания и ботритизирования (взаимодействия с благородным грибком botrytis) виноград не поливают с конца августа, причем ягоды собирают по одной вручную. Базовое вино и эссенция затем смешиваются и выдерживаются до 10 лет в подвалах, зараженных плесенью Cladosporium cellare, что и придает неповторимый вкус и аромат токайскому вину. Правда, в последние годы венгерские виноделы, пользуясь лазейкой в классификации, завалили рынок «Токайским самородным», которое по сути является просто «базовым» полусладким вином, причем часто не самого лучшего качества. Поэтому, покупая венгерское токайское, обращайте внимание на количество корзин «puttonyos» (25 кг) эссенции, добавленных в одну бочку (136 литров) базового вина. Самые лучшие сорта токайского Aszu имеют пять, редко – шесть или семь таких «путтонь», худшие – три. А одна бутылка выдержанной эссенции, полученной «самотеком» из чисто «путтоньского» винограда, может стоить больше пяти тысяч евро. В Словакии, в ходе конкурентной борьбы с венгерскими соседями, пока до производства халтурного токайского еще не дошли, поэтому у многих любителей вина словацкие токайские пользуются заслуженным уважением.



Кипрские впечатления бывалого гурмана.
pivanov

 

Девять лет я не был на острове Афродиты. Первое впечатление - от огромного нового аэропорта Ларнаки. Сказать о нем "полупустой" - нельзя. Он просто на 90 процентов пустой. Но современный и удобный.

Второе впечатление - новые широкие дороги. Наши вложения здесь, видно, доходят и до дорожного строительства.

Киприоты по-прежнему радушны и не скрывают своего чувства глубокого удовлетворения, которое они испытывают от мыслей о русских деньгах, инвестированных в их страну.

В этот раз у меня состоялась очередная "сбыча мечт". Так получилось, что во все свои последние визиты на Кипр я стремился попасть в ресторан "Ориентал" при гостинице Four Seasons. Но то мест не было, то друзья утаскивали в какую-нибудь лишь им известную рыбацкую таверну. Не ведитесь на такие разводки - свежая рыба вечернего улова есть только в районе рыбного порта Лимассола (советую Reptile House).

 И вот, наконец, заказав столик за два дня, я попал в этот "храм восточной кулинарии".

И разочаровался...

За последние десять лет московские гурманы избаловались высоким уровнем лучших наших столичных ресторанов. И я - не исключение. Пробуя дим-симы в кипрском варианте, я ностальгически вспоминал шедевры из "Маркета". А мраморная говядина в устричном соусе - флагманское блюдо "Ориентала" - напоминала куски резины, соус, правда, к этой резине прилагался вкусный.

И сервис, мягко говоря, далек от идеала - в конце ужина все официанты испарились, получив по счету и чаевые.

Но есть и безусловные перемены к лучшему. Теперь на Кипре делают замечательные вина, в том числе - о чудо - и белые!

Попробовал шардонне от Haoziantonas 2007 года - замечалельное, легкое, но со сложным послевкусием.

А плохие впечатления от Ориентала с лихвой перекрыли вкуснейший лангуст в Доме Черепахи (правда, хозяйка упорно называла его лобстером) и неожиданные кулинарные изыски французского La Maison Flerie. Кстати, в Лимассоле, где расположены эти заведения, русскоговорящие жители уже составляют официальное большинство.

 


Винный юмор
pivanov


     Да, теперь я вспомнил - красное под охотника, белое под рыбака!

1. Молодая семья первый раз взяла с собой в дорогой ресторан шестилетнюю дочку.
После того, как сомелье торжественно открыл бутылку дорогого бордо и, налив немного в бокал, предложил даме попробовать вино, ребенок укоризненно заметил: «Обычно мама пьет гораздо больше».

2. Я вчера вечером наконец решил признаться своей девушке в любви, а она мне в ответ «Опять ты напился!». Я спрашиваю – с чего ты взяла? А она мне – потому что я – твой отец, пьяная рожа!

3.Английская семья собирается на званый вечер, муж надевает смокинг. Маленькая дочка, наблюдающая за родителями, замечает «Папа, ты не должен одевать эту курточку» «Почему, дочка?» «У тебя после нее каждый раз утром болит голова».

4.Мужчина заходит в бар и просит бокал сухого мартини и пустую баночку.
Выпивает коктейль, перекладывает оливку в баночку и заказывает еще один. Повторяет это, пока баночка не заполняется оливками, расплачивается и уходит с баночкой. «Что это значит?» спрашивают у бармена заинтригованные посетители. «Он сказал, что жена послала его купить баночку оливок»
5.На подмосковной дороге лоб в лоб столкнулись две машины. Автомобили - в хлам, на водителях -ни царапинки. Когда оба вылезли из покореженных авто, выяснилось, что это раввин и православный священник. «Это чудо, что мы оба не пострадали! Значит, Бог позаботился о нас!» воскликнул священник. «Да, и это двойное чудо – потому что не пострадала и бутылка кошерной водки, которую я вез с собой! Давай выпьем  за наше спасение!» ответил раввин. Священник, чтобы снять стресс, одним махом осушил полубутылки. Раввин аккуратно завернул пробку и спрятал бутылку в карман. «А ты что, не будешь пить?» спросил священник. «Нет, я подожду до приезда милиции».

-Доктор, правда, что если я окажусь от вина, женщин и вкусной еды, то проживу дольше?
-Не совсем так. Просто жизнь будет казаться вам длиннее.

Полицейский останавливает машину со священником за рулем и, почувствовав запах, спрашивает
- Что вы пили?
-Только воду, сын мой.
-А почему на сиденье рядом с вами пустая винная бутылка?
-Где? О Господи, ты снова сотворил  это чудо!

Не пейте за рулем – вино может расплескаться!

Я люблю готовить с вином. Иногда я даже добавляю его в некоторые блюда.

Комплексные ужины от GoodWine.ru -3
pivanov
Торт-салат «Кэп Код», Сарделька в Кетчупе с Макаронами и «Николашки» под коктейль  «Водка с Водкой».

Перелить 1 л водки на минеральной воде «Ессентуки» в графин. Добавить 50 мл настойки «Ладожская перцовая» и чайную ложку лимонного сока.

300 грамм лука мелко порезать, кинуть в кастрюлю с кипящей водой, через минуту откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и слегка обжарить пропаренный лук на кукурузном масле.

Сварить 6 яиц вкрутую и отдельно порезать желтки и белки.

Тщательно слить масло из банки с печенью трески и смешать печень с желтками, кофейной ложкой горчицы и луком - это будут нечетные слои торт-салата (начиная с нижнего).

Потереть сыр на терке и смешать с белками и майонезом – это будут четные слои.

Выложить салат в салатную миску, чередуя слои.

Верхний слой посыпать сухим тертым сыром и зеленью.

Сардельки порезать кружками и каждый кружок надрезать по радиусу.

Сварить макароны, слить воду и промыть холодной водой.

Выложить сардельки на сковороду с раскаленным маслом, обжарить с двух сторон, уменьшить огонь и залить банкой кетчупа, положить на сковороду макароны.

Лимоны нарезать дольками, посыпать сахаром и тертым сыром.

Порезать хлеб и приступить к трапезе

Комплексные ужины от GoodWine.ru -2
pivanov

Капуста Хуторская,
Мясное ассорти «Кошер»,
Цимес с сыром и чесноком,
Ледяная По-нормански с Королевским Ризотто,
Вино Грюнер Велтлинер, Водка на минеральной воде,
Запеченное яблоко и Бананы Фламбэ с коньяком,
Сыр с вином Spatlese.

Несложный в приготовлении, но очень вкусный и торжественный ужин, которым можно приятно удивить, сытно накормить и крепко напоить 4 супружеские пары.

Требует не более 2 часов времени и 4000 рублей денег. Уверены, останется и на плотный завтрак..

Необходимо купить:
 


Наименование продукта

Цена

Бутылка вина Пеньялба Лопез

113

2 Бутылки вина Lenz Moser Prestige Gruner Veltliner

718

2 Бутылки водки на минеральной «Ессентуки»

288

Бутылка десертного вина Storch Spatlese

248

Коньяк Российский пятилетний «Пять звёздочек» 0,25л

110

4 кг тушки ледяной рыбы

800

0.5 кг ветчины из индейки Краснобор

200

0.5 кг венгерской говяжьей салями  PIК.

400

220 грамм красной икры

330

0.5 л сливок

40

100 мл кукурузного масла

10

1 кг моркови

20

0.5 кг капусты

10

3 кг яблок

60

0,5 кг длиннозернистого риса

20

Пучок укропа

20

200 грамм твердого сыра

60

100 гр. Майонеза

10

100 гр. Изюма

20

Головка молодого чеснока

10

2 батона белого хлеба

40

Корица

10

Сахарная пудра с ванилью 150 гр

20

Печенье Курабье 500 гр

50

Бананы 1 кг

40

Груши китайские «Нэши»1 кг

50

Чай, кофе

200

СЫР BRESSE BLEU 150Г

182

Итого

4000 рублей


Все напитки имеются в нашем магазине.


Инструкции:

Положить размораживаться рыбу под теплую воду.
Положить бутылки водки, Gruner Veltliner и  Storch Spatlese в морозильник.

Почистить и натереть морковь, одну морковку нарезать кружками.

Нашинковать капусту, смешать с одной третьей тертой морковки, сбрызнуть уксусом и кукурузным маслом, добавить пол-чайной ложки сахара, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и поставить настаиваться .

Одну треть тертой морковки переложить в глубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, залить половиной бутылки вина Пеньялба Лопез и поставить на тихий огонь.

Промыть рис и залить в другой кастрюле с плотной крышкой  второй половиной бутылки  Пеньялба Лопез, поставить вариться на сильный огонь, уменьшить огонь после 8 минут кипения под закрытой крышкой. Подливать в рис воды по мере испарения и впитывания влаги, варить еще 30 минут на тихом огне, чтобы  к концу процесса вся влага впиталась, но рис не подгорел. Солить по вкусу за 10 минут до конца варки.

Пока варится рис, поставить на огонь сковороду с кукурузным маслом и сильно раскалить.

Выпотрошить рыбу и отрезать головы. Обжарить тушки (не более 30 секунд на каждой стороне, до появления коричневого оттенка) и переложить в кастрюлю с вином и морковкой. Залить рыбу сливками и поперчить по вкусу, Почистить одно яблоко, удалив сердцевину и кожуру, натереть и добавить в сливки после закипания, посолить, тушить 40минут.

Из 8 яблок вынуть через верх сердцевину, засыпать пудру и корицу, добавить по 10 мл коньяка, завернуть в фольгу и отложить.

Натереть сыр на терке, смешать с одной третьей морковки, добавить майонез и изюм, выдавить чесночный сок (по вкусу) и перемешать, выложить в красивую миску и украсить дольками яблок.

Выложить капусту в красивую миску, слив лишнюю жидкость, переложить икру в стеклянную вазочку. Порезать тонкими ломтиками индейку и салями, украсить укропом и дольками морковки. Сервировать закуски, порезать хлеб и достать из морозилки напитки.

Дождаться гостей и приступить к трапезе.

Через час включить духовку, поставить на противень яблоки и подать горячее

Рис выложить горками на тарелки, рядом положить тушки рыбы, полить соусом и посыпать нарезанным укропом. Подать к горячему Lenz Moser Prestige Gruner Veltliner и украсить застольную беседу рассказом об этом вине с сайта goodwine.ru.

Бананы почистить, порезать дольками, посыпать пудрой и корицей, выложить на большую горячую тарелку вместе с запеченными яблоками,  залить бананы оставшимся коньяком и поджечь. Блюдо подавать горящим,  погасив свет.

Подать к грушам и сыру BRESSE BLEU  вино Storch Spatlese.

Подать к чаю и кофе курабье.

Комплексные ужины от GoodWine.ru -1
pivanov

 


Салат «Причал»,
Водка с Огурцом,
Кошерный Холодец,
Курица с Креветками и Черной Фасолью По-Карибски,
Вино Blaufrankisch,
Ананасы в Шампанском.
 

Субботний ужин на 4 человек по случаю семейного торжества.

Не требует много времени и сил, но готовить надо начинать с пятницы. Бюджет 2500 рублей

Необходимо купить:


Наименование продукта

Цена

Бутылка вина Lenz Moser Prestige Blaufrankisch

405

"Цимлянское" брют

151

Бутылка водки «Сальвадор Дали»

149

Огурцы соленые 0,5 кг

50

Ананас свежий 3 кг

200

Редиска 0.5 кг

60

Сметана и майонез по 100 гр

30

4 яйца куриных

15

Лопатка говяжья 1,5 кг

270

Куриные ноги мороженные 1 кг

40

Голень индейки 1 кг

140

Фасоль черная 0.45 кг

50

Лук репчатый 1 кг

25

Чеснок 1 головка

10

Зелень (киндза, укроп, петрушка)

50

Креветки черные свежемороженые 1 кг

600

Цыпленок 2 кг

200

Хлеб 1 батон

20

Приправа карри 25 гр

20

Итого

2500 рублей


Все напитки имеются в нашем магазине.

Инструкции:

Вечером в пятницу положить куриные ноги, говяжью лопатку и  индейку в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и сразу слить воду. Промыть содержимое и кастрюлю, вновь залить водой и оставить на медленном огне вариться на ночь. В другую кастрюлю положить промытую фасоль, залить водой и поставить на медленный огонь на ночь. Утром добавить в мясо перец- горошек, лавровый лист, две луковицы и поварить еще полчасика, посолить. Охладить и разобрать холодец, мелко порезав говядину и индейку, на дно формы положить давленный или мелко порезанный чеснок, затем мясо, залить бульоном и положить в холодильник на верхнюю полку.

Порезать три луковицы на мелкие кубики, обжарить в большом количестве масла и добавить в тушеную фасоль, дотушить до состояния черной патоки с зернами фасоли, посолить и от души добавить молотого перца, перед подачей на стол – порезанную зелень (лучше кинзу).

Бросить креветки в холодную воду, довести до кипения и слить воду. Креветки очистить и положить в большую кастрюлю. Курицу разделать на 4 части, промыть и положить в эту же кастрюлю. Залить водой, всыпать карри и поставить на огонь.

Ананасы разделать на большом чистом подносе, удалить жесткую сердцевину и кожуру, порезать кубиками. Сок слить в кастрюлю с курицей, туда же отправить  третью часть кубиков. Оставшуюся часть кубиков положить в большую двухлитровую чашу или вазу.

Горячее тушить не менее часа, в конце посолить  и добавить мелко порезанный укроп.

Сварить яйца всмятку, облить холодной водой и аккуратно снять скорлупу.

Почистить и мелко порезать тонкими кружками редиску, добавить мелко нарезанной зелени (лучше петрушку), посолить и заправить смесью майонеза и сметаны. Аккуратно положить сверху четыре яйца всмятку.

Обед начать с огурцов и водки, продолжить салатом и застывшим холодцом.

К курице с креветками подать фасоль и красное вино для дам.

В конце залить Цимлянским ананасы в вазе и через минуту половником разложить по чашкам или плоским бокалам

Заслуженный успех Пенальбы Лопеса
pivanov
Самый известный мировой рейтинг Роберта Паркера опубликовал в конце апреля новые результаты тестирования вин, произведенных испанской компанией Финка Торремиланос.

Известное нашим читателям как «Вино 21 века» Cyclo урожая 2007 года ненамного отстало от хорошо знакомого нам 2005, получив 93 балла. Эта высокая оценка подтверждает прогноз, сделанный экспертами goodwine.ru еще 2 года назад – на рынке великих вин появился новый сильный игрок.

Вдвойне приятно, что были по достоинству оценены и другие напитки, произведенные в хозяйстве Пенальбы Лопеса. Красное сухое El Roble Viejo 2007 года удостоилось 94 баллов, Torre Albeniz Reserva 2006 года получило 92 балла, Torremilanos 2006 – 90 баллов.

Неожиданно высоким даже для наших экспертов оказался рейтинг игристого Cava de Duero Brut Nature – 90 баллов, совершенно уникальная для региона  Дуэро оценка.  Надеемся, что успеем закупить этот купаж по разумной цене и познакомить с ним наших покупателей. Более высоко Паркером оценивались Cava только из хозяйства Agusti Torello, знаменитого своими веретенообразными бутылками - но это совершенно другая ценовая категория.

Поздравляем нашего друга Пенальбу Лопеса с заслуженным успехом и напоминаем, что в России, да и вообще в Центральной  и  Восточной Европе, а также Центральной Азии единственным поставщиком вин, произведенных фирмой Финка Торремиланос, является goodwine.ru.

Что под пиццу?
pivanov
Недавно были опубликованы данные по употреблению пиццы в разных странах мира. Оказалось, что в США на душу населения этого продукта употребляется  в два раза больше, чем на родине пиццы – в Италии. Неудивительно было после этого увидеть в солидном американском винном издании Wine Spectator специальную статью, посвященную выбору вина, максимально подходящего для употребления с пиццей. Известный винный критик Харви Штейман утверждает в этой статье, что лучше всего к пицце подходят выдержанные вина, изготовленные из итальянского винограда сорта Примитиво. В России такое вино под названием Терре Дель Соле можно приобрести в магазине goodwine.ru за 434 рубля.

?

Log in