pivanov

Тосканская кухня, которой больше всего подходит эпитет essenziale (можно вольно перевести как «простая и величественная»), отражает характер региона, гордящегося многочисленными памятниками эпохи Возрождения. Здесь не злоупотребляют чесноком, пряностями и трюфелями, из трав предпочитают шалфей и розмарин.

На закуску обязательно надо попробовать кровяную колбасу buristo  и вяленую sapressata, от которых произошли их более известные французские родственники. Кроме мясной тарелки, классический тосканский обед включает в себя ассорти из сырых овощей pinzimonio, пасту (обязательно плоскую)  и густой суп  ribolito из бобов или чечевицы, который положено заедать мягким белым хлебом  filone.   И, конечно, блюдо из знаменитого флорентийского мяса chianina; все Ти-боны Нового Света берут начало от местного bistecca alla fiorentina. Традиционно это мясо быстро обжаривают на открытом огне, что дает не очень привычное сочетание хрустящей корочки и почти сырого мяса в середине. На десерт надо попробовать сиенский пирог panforte с медом, орехами и засахаренными фруктами. Вот некоторые рекомендуемые критиками рестораны, в которых подают настоящую тосканскую еду: Le Fonticine на Via Nazionale 79, Da Ruggiero на via Senese 89, Ristorante San Jacopo на Borgo San Jacopo 62.

Высокая кухня, где всего вышеперечисленного не увидишь, представлена прежде всего рестораном Enoteca  знаменитого Giorgio Pinchiorri, недавно получившего третью звезду Мишлена. Сам я, проезжая через Флоренцию, попасть туда не смог даже днем – не было мест. В актуальном меню этого ресторана  интригует присутствие вареного яйца за 100 евро. Интересно также было бы попробовать седло барашка, приготовленное с салом (в наше диетическое время это редкость). А вообще, судя по ценам и отзывам, в это заведение можно сходить раза три.

Из других заведений Тосканы рекомендуют принадлежащий семье Salcuni ресторан La Tenda Rossa** в пригороде Cerbaia, известный своими фантазийными десертами.

Ресторан Arnolfo** находится в 40 километрах от Флоренции, в маленьком городке Colle Di Val D’Elsa. Здесь творит Gаеtаnо Trovato, который начинал свою карьеру как пекарь, а теперь предлагает авторские вариации на темы тосканской кухни. Кстати, в этом месте можно и заночевать (180 евро за двухместный номер).

Лучшие тосканские вина, готовые к употреблению в 2008 году:

Brunello di Montalcino: '01 Biondi Santi, '01 Cerbaiona, '01 Collemattoni, '01 La Fortuna, '01 Il Palazzone, '01 La Rasina, Cerretalto '00 Casanova di Neri, Divasco '01 La Rasina Donna Olga '01 Friggiali, Prime Donne '01 Donatella Cinelli Colombini, Ris. '99 Poggio di Sotto, Tenuta Nuova '01 Casanova di Neri, Terra Rossa '01 Il Poggiolo, Ugolaia '00 Lisini, Camartina '03 Querciabella, Casalferro '03 Ricasoli, Castello del Terriccio '03 Castello del Terriccio, Cepparello '03 Isole e Olena,

Chianti Classico: Bellavista '01 Castello di Ama, Castello di Ama '03ma, Castello di Brolio '03 Ricasoli, Castello di Fonterutoli '03, Fonterutoli I Massi Ris. '03 Colombaio di Cencio, La Selvanella Ris. '03 Melini, Ris. '03 Villa Cafaggio, Vigna Rancia Ris. '03 Fattoria di Felsina, Vigna Casi Ris.'03 Castello di Meleto,

А также

Anfiteatro '03, Avvoltore '04, Guidalberto '04, Bolgheri Sassicaia '03 , Bolgheri Sup. Grattamacco '03, Paleo '03, Brancaia Il Blu '04, Corbaia '03, Flaccianello della Pieve '03,  Galatrona '04 Giorgio Primo '03, Gratius '04, I Sodi di San Nicolò '02, Il Carbonaione '03, Le Pergole Torte '03, Livernano '03, Morellino di Scansano Poggio Valente '04, Nambrot '04, Nobile di Montepulciano Il Nocio dei Boscarelli '03, Redigaffi '04, Rosso di Sera '04, S.Antimo Excelsus '03, Solaia '03, Tenuta di Trinoro '04, Tenuta di Valgiano '03, Vernaccia di San Gimignano Carato '02, Vignanuova '03 , Vino Nobile di Montepulciano Asinone '03.

Рим является более чем консервативным во всем, что относится к еде. Несмотря на то, что многие историки считают колыбелью высокой кухни «вечный город», а не Париж, римляне предпочитают свою, итальянскую еду. Поэтому на всю столицу имеется только один ресторан высокой кухни.

 Правда, это во всех отношениях выдающийся  «La Pergola» (в здании отеля Rome Cavalieri на via Cadlolo 101) под руководством одного из лучших поваров мира Heinz Beck.

Обед с вином здесь обойдется не меньше чем в 200 евро на персону, но потрясающая кухня этого заведения, вид на купол Святого Петра и винная карта безусловно этого стоят.  В винном погребе ресторана представлено более трех тысяч марок вина, выбор только минеральной воды – 29 видов. Советую попробовать знаменитое вино «La Pergola Torte». Имеется курительная комната с большим выбором сигар.

Закрыт по понедельникам и воскресеньям. Требуется предварительный заказ столика. Галстук и пиджак обязательны.

Еще два «крутых»римских ресторана, куда не пустят в джинсах: Mirabelle и  La Posta Vecchia, с вкусной едой, отличным сервисом и солидной публикой.   

Гораздо более демократичны Il Pagliaccio и Il Tordo Matto, представляющие «молодую» итальянскую кухню в духе 21 века. Эксперты советуют посетить L'Altro Mastai , Agata e Romeo , Baby и Antonello Colonna , отмеченные Мишленовскими звездами, а также Ad Hoc, Ambasciata d'Abruzzo , Cafe Mancini, Ristorante dal 1905, Hostaria dell'Orso, Joia Music Restaurant , Les Etoiles, Il Convivo, Quinzi & Gabrileli, Spirito DiVino, Vivendo, Il Matriciano.

Днем вкусно и недорого (в пределах 40 евро) можно чисто по-римски пообедать в ресторанчике с морской кухней Mamma Angelina (viale Arrigo Boito 65).

Или просто пойти в Трастевере и сесть, где душа попросит. Имейте в виду, что садиться за стол здесь принято или до двух, или после семи, а с трех до шести вообще покушать проблематично.

Норманская кухня занимает особое место на кулинарной карте Франции - нигде в мире больше не найдешь такого гармоничного сочетания морских и молочных продуктов. Сочные луга Западной Франции и насыщенные кислородом воды Ламанша определяют высочайшее качество главных компонентов норманской кухни. Именно из этого региона происходит одно из моих самых любимых кулинарных излишеств - мидии, тушеные в сливках с белым вином.

Нормандию часто называют "страной сыров" - здесь делают знаменитый "Camembert", а также не менее вкусные "Pont l'évêque", "Livarot", "Neufchâtel", "pavé d'Auge". Мало кто знает, что Нормандия также является родиной сливочных ирисок - их придумали в городе Isigny.

Советую обязательно попробовать следующие норманские блюда:

 demoiselles de Cherbourg - очень нежные морские раки, по вкусу - что-то среднее между омарами и лангустами;

sole normande - нежнейшая рыба соль, приготовленная в соусе из сливок с морепродуктами, в дорогих ресторанах - с трюфелями;

limande - местный вид камбалы, менее жирный, чем соль;

marmite dieppoise - северный аналог испанской царцуэлы, сытное блюдо из морепродуктов в сметане с добавлением яблочного сидра, еще одной известной достопримечательности Нижней Нормандии.

С 1553 года Нормандия славится как родина одного из самых известных французских напитков - кальвадоса. Это продукт перегонки сидра известен нам с своем самом благородном варианте - дважды дистиллированный и выдержанный в дубовых бочках не менее пяти лет. В самой Нормандии можно встретить гораздо более "забойные" местные сорта, которые принято употреблять с добавлением газированного сидра. Такая легко пьющаяся смесь под названием "Pommeau" крышу сносит очень быстро.

Если хотите заслужить уважение местной публики, в ресторане заказывайте по рюмочке кальвадоса между блюдами - так делают только коренные норманцы.

 После сытного обеда очень хорошо побаловать себя порцией норманского ликера Bénédictine, изготавливаемого монахами-бенедиктинцами по секретному рецепту с 1791 года.

В городе Deauville несомненным форпостом гастрономии является ресторан "L'Etrier" при гостинице Royal-Barriere. Шеф-повар Eric Provost, прошедший школу высокой кухни в парижском George V, уже четыре года удерживает для своего заведения почетную звезду Мишлена. Ужин без вина здесь будет стоить не дешевле 100 евро на нос.

 Из менее дорогих заведений в Deauville гурманы рекомендуют "Le Comptoir et la Table" и "La Flambée".

Мадрид.

С точки зрения Haut Cuisine, в испанской столице есть два «гастрономических» ресторана высокой авторской кухни:

“La Broche” (по-нашему - шампур) находится на площади Maranon и известен своими рыбными блюдами, а также местным аналогом выдержанного ти-бона - Chuleton de buey. Закрыт по субботам и воскресеньям. На оформлении помещения явно сэкономили, назвав это минимализмом. “Santceloni” находится на противоположной стороне той же площади. Актуальное окно на кухню позволяет наблюдать за процессом готовки. Этот ресторан известен своими по-особому приготовленными телячьими ножками Jarrete de ternera blanca – пальчики оближешь! Закрыт по воскресеньям. Эти два заведения – единственные двух-звездные по Мишлену в Мадриде.

Самый уважаемый ресторан с классической испанской кухней – Coque на улице Calle de Madrid. Здесь подают, среди прочего, гаспаччо с лобстером и мясо благородного оленя с можжевеловыми ягодами.

Эксперты советуют посетить ресторан Zalacain на улице Alvarez de Baena, в котором широко представлена баскская кухня (не знаю, сам не пробовал – но вроде должно быть много блюд из дичи). Сервис, по оценке Мишлена, лучший в Мадриде.

Среди лучших мадридских ресторанов также числится роскошный (по мадридским меркам) La Terraza del Casino. За кухней этого заведения в зимние месяцы иногда присматривает великий Fernan Adria из «лучшего в мире ресторана» El Bulli, но встретить его в этом «подшефном» ресторане – большая удача. Открывается в 9 вечера. И вообще в Мадриде раньше 8 ужинать не садятся.

Не советую увлекаться местными закусочками tapas, рано или поздно траванут обязательно. Да и вино в тапас-барах, как правило, ужасное... А вообще, в Мадриде надо обязательно попробовать молочного поросенка cochinillo и молочного ягненка cordero leche – ничего общего с тем, что подают под этими названиями в Москве. Самым типичным мадридским блюдом является густой мясной суп Cocido Madrileсo, в который входят свинина, говядина, курица и различные овощи.

Если хотите, чтобы вас сразу зауважал сомелье, спросите, есть ли у него Benjamin Romeo Contador (Риоха) или Clos Erasmus (Приорат). Никогда не подведут знаменитые Pingus и Unico  из района Рибера дель Дуэро. Автор давно мечтал попробовать великие Artadi Vina El Pison из Риохи и Numanthia Termanthia из Торо, но в Москве их не бывает. К десерту надо заказывать сладкое белое Jorge Ordonez Essencia из Малаги – редкое наслаждение!

Я очень люблю местное бренди Carlos Primero Imperial (не путать с простым Carlos I), интересна виноградная водка Aqua d’Or. Классический испанский дижестив – ликер из зеленых яблок.

Комиссионные за выпуск и обслуживание карты, кредитные проценты за первый месяц задолженности, кредитные проценты за последующие месяцы, проценты штрафные за непогашение минимального платежа, комиссии за непогашение минимального платежа — фиксированные и в процентах, штрафные комиссии за превышение платежного лимита, сложные комиссии за снятие наличных, способ определения льготного периода и типы транзакций, для которых он действителен… Список составляющих, из которых складывается доходность российских кредитных карт в условиях высокой стоимости ресурсов, можно продолжать еще долго, все определяется богатством фантазии авторов конкретной схемы. Чтобы продукт с таким «шлейфом» продавался, необходимо показать клиенту что-то очень привлекательное в качестве противовеса комиссионным доходам банка.

Например, при условии безусловного погашения в течение льготного срока всех задолженностей и использования карты только для операций в торговой сети суммарный объем комиссий и процентов банка может быть равен нулю. Аккуратные люди, постоянно совершающие покупки в хороших магазинах, таким образом действительно могут получить практически беспроцентный кредит. Доход банка в этом случае складывается из стоимости годового обслуживания карты и небольшого (меньше одного процента) дохода от безналичных операций. Только много ли таких людей найдется в нашей бесшабашной действительности? Да и, честно говоря, если такой далеко не бедный аккуратист стал клиентом, то рано или поздно он обязательно принесет доход банку.

Второй вариант — резко упростить схему выдачи кредита, чтобы привлечь категорию клиентов, которой очень срочно и очень сильно нужны деньги. Это приводит к массовому выпуску «одноразовых» кредитных карт. Единственной «карточной» операцией по таким счетам часто оказывается одна банкоматная транзакция с огромной комиссией, доходящей до 7 процентов от суммы. Риск невозврата кредита в этом случае, естественно, очень велик.

Третий вариант — карты с овердрафтом — использует часто встречающееся явление кредитофобии. Возможно, это является частным проявлением эволюционного процесса человечества в области «эпигенетических» эмоций, определенного более чем тысячелетним влиянием ростовщичества на генофонд европейского социума. Клиенты, подверженные кредитофобии, стремятся как можно быстрее погасить взятый под влиянием спонтанных эмоций незапланированный кредит. Учитывая, что траты такого рода в нашей стране подразумевают снятие наличных с выплатой повышенных комиссионных за овердрафт, ускоренное погашение приводит к высокой эффективной доходности кредитных ресурсов банка.

Среди лиц, не отмеченных эмоциями, подобными вышеописанным, нормой жизни часто является недостаток пунктуальности. Это распространяется и на сроки погашения задолженности, что приводит к дополнительным доходам банка от штрафных процентов за просрочку кредит.